CALIDAD Y COMERCIALIZACION DEL CACAO
PORTADA » CULTIVOS
AGRICOLAS » CALIDAD Y COMERCIALIZACION DEL CACAO
En la recta final el cultivo de cacao dará sus frutos los réditos económicos a sus dueños después de una larga y agotadora jornada de aciertos y desaciertos.
La calidad del cacao viene dada por diferentes
factores, pero el mercado reconoce tres en la calidad del cacao, que son: físico,
químico y organoléptico.
El componente físico de la calidad comprende el
tamaño de la almendra, coloración externa interna, grado de fermentación, peso
promedio de una pepa, contenido de cáscara, contenido de humedad defectos
impurezas y materias extrañas
El componente químico esta determinado por el
contenido de manteca o grasa, porcentaje de proteínas, carbohidratos, etc.
El componente organoléptico está vinculado al sabor
y aroma del grano. Es así que el mercado internacional reconoce dos tipos de
cacao: el común o corriente, y el fino o de aroma.
El cacao del complejo Nacional que se cultiva en su
mayoría en el Ecuador está considerado como cacao fino o de aroma.
El cacao proveniente del CCN-51 y otros trinitarios
sembrados en Ecuador son del tipo común o corriente.
Dentro del esquema de comercialización que predomina en el Ecuador, la comercialización interna se basa principalmente en el componente físico de la calidad. Comercialmente el cacao que vende la mayoría de agricultores e intermediarios, se denomina cacao natural, siendo las empresas exportadoras las encargadas de realizar una limpieza del producto y la clasificación por peso, y exportarlo según las diferentes calidades basadas en las normas INEM.
Dentro del esquema de comercialización que predomina en el Ecuador, la comercialización interna se basa principalmente en el componente físico de la calidad. Comercialmente el cacao que vende la mayoría de agricultores e intermediarios, se denomina cacao natural, siendo las empresas exportadoras las encargadas de realizar una limpieza del producto y la clasificación por peso, y exportarlo según las diferentes calidades basadas en las normas INEM.
De acuerdo a procedimientos universalmente
utilizados, esta parte de la calidad está dada por el peso promedio y el grado
de fermentación de las almendras.
El mejor chocolate se obtiene de
granos fermentados. El grano fermentado se reconoce por su coloración externa
café obscura; e internamente, al hacer, una, prueba de corte, que consiste en
realizar un corle longitudinal en la, pepa a fin de exponer el cotiledón, se
distinguen las siguientes categorías de almendras.
No hay comentarios:
Publicar un comentario